大益茶文化解讀系列NO36:7572
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大益茶文化解讀系列NO36:7572

  我們相信科技的力量、創(chuàng)新的力量、時(shí)間的力量,也相信通過幾代人的共同努力,中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)必將枝繁葉茂。

  大益也將一如既往、砥礪前行,堅(jiān)定地用科技創(chuàng)造需求,用滋味可口的云茶當(dāng)好全球健康生活服務(wù)提供者:“讓天下人盡享一杯好茶的美好時(shí)光”。

  ——吳遠(yuǎn)之

  “7572”:熟茶的典范之作

  “7542”與“7572”,是公認(rèn)的評(píng)判普洱生茶與熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品。這兩款茶,一生一熟,珠聯(lián)璧合,共同見證和譜寫了勐海茶廠的茶界傳奇。

  作為大益經(jīng)典老五樣(7572、7542、8582、8592、7262)之一,“7572”投產(chǎn)以來,一直為大家津津樂道。這款茶魅力何在?何以成為經(jīng)典?今天我們來作專門的解讀。

  一、開拓創(chuàng)新,鑄造經(jīng)典

  “7572”是勐海茶廠生產(chǎn)量和銷售量最大的一款熟茶,也是每年必出的產(chǎn)品?!?572”是一餅茶,也是一本認(rèn)知熟茶的生動(dòng)教材,是茶人進(jìn)入普洱茶圈的“敲門磚”。

  這款嘜號(hào)茶,其命名遵循特定的規(guī)則:“75”為年份,表明是1975年發(fā)明的配方技術(shù);后面的“7”是級(jí)別,表示這款茶的用料綜合等級(jí)為7級(jí);最后的“2”是代碼,指的是勐海茶廠。

  在普洱茶的歷史長(zhǎng)河里,“7572“是一個(gè)閃耀的符號(hào),是茶人心中的經(jīng)典。它的誕生,具有重要的意義:開創(chuàng)了普洱茶的熟茶時(shí)代,并建構(gòu)了熟茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  1973年以前,普洱茶批量生產(chǎn)的都是生茶,需要長(zhǎng)期存放,經(jīng)自然發(fā)酵后才更適合品飲。隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步,茶行業(yè)也在不斷發(fā)展創(chuàng)新。1973年,經(jīng)過刻苦研發(fā),普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠研制成功。

  兩年后,“7572”在勐海茶廠正式批量生產(chǎn),標(biāo)志著普洱茶從此進(jìn)入生茶與熟茶并列的時(shí)代,為現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。

  何為經(jīng)典?經(jīng)者,經(jīng)久不衰,歷久彌新;典者,深入人心,奉為典范。作為勐海茶廠生產(chǎn)批次最多的普洱熟茶,“7572”凝聚了幾代制茶人的心血與智慧,是無可撼動(dòng)的經(jīng)典。

  二、發(fā)酵技藝,爐火純青

  “7572”能成經(jīng)典,與入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄的“大益茶制作技藝”密切相關(guān),主要體現(xiàn)為兩方面:一是研配技藝;二是發(fā)酵技藝。這兩項(xiàng)技術(shù)成為大益茶工藝價(jià)值的核心。

  鑒于大益獨(dú)創(chuàng)的研配技藝及其文化內(nèi)涵,在大益茶文化解讀系列之“7542”中,已作較為充分的解讀(點(diǎn)擊回顧:大益茶文化解讀系列|NO35·7542),這里我們重點(diǎn)介紹大益茶的發(fā)酵技藝。

  發(fā)酵,是構(gòu)成普洱熟茶的核心技術(shù),它的成功與否關(guān)系到熟茶品質(zhì)的好壞。云南西雙版納州勐??h,冬暖夏涼,適度的濕度、溫度和光照條件,這種氣候?yàn)槎喾N有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生態(tài)環(huán)境,營(yíng)造了普洱茶發(fā)酵的大環(huán)境。

  上世紀(jì)70年代以來,第二代發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠的成功應(yīng)用,歷經(jīng)四十多年的發(fā)展,累積了優(yōu)勢(shì)菌群,形成適合發(fā)酵的特有小環(huán)境。加上獨(dú)特的“一源井水”,該井水高礦物質(zhì)含量與弱酸性特點(diǎn),構(gòu)成了近乎完美的大益茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境,奠定“勐海味”的基礎(chǔ)。

  長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,勐海茶廠誕生了一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的發(fā)酵師,又引進(jìn)了生物工程、微生物和食品方面的專業(yè)人才,這些技術(shù)專家們共同把大益茶發(fā)酵技藝提高到新的水平。

  現(xiàn)在,勐海茶廠在發(fā)酵方面得心應(yīng)手,可根據(jù)需要發(fā)酵出不同成熟度、不同口感、不同風(fēng)味的普洱茶,堪稱爐火純青!

  歷史上的每個(gè)經(jīng)典配方都有著自己鮮明的特征。“7572”作為大益茶發(fā)酵技藝的代表作,以其穩(wěn)定的品質(zhì),標(biāo)志性的紅濃色澤、焦糖香氣、醇厚滋味,為消費(fèi)者展現(xiàn)純正的熟茶之美。

  三、時(shí)光沁潤(rùn),芬芳不老

  在歷史演變過程中,部分年份的“7572”也和“7542”一樣,由于特殊的版面和突出的口感,成為茶友心中向往的明星茶。

  2021年,大益茶“7572”再受廣泛關(guān)注。其設(shè)計(jì)版面與“7542”的風(fēng)格比較接近,加入辛丑牛年的標(biāo)識(shí),一個(gè)牛頭的logo與“7572”完美的融合在了一起,是牛市的美好寓意。

  不同的是,“7542”的顏色是藍(lán)色;而“7572”的顏色則是紅色。褐紅色正是熟普湯色的典型代表。

  “7572”采用金毫細(xì)茶撒面,青壯茶菁為里,經(jīng)過精心研配、精準(zhǔn)發(fā)酵而成,其外形色澤褐紅,嗅之馥郁芬芳;

  湯色深紅透亮,滋味醇厚、滑潤(rùn)、口感豐富、焦糖香濃郁持久,綜合品質(zhì)高。餅型線條優(yōu)美,壓制松緊適度,有利于后期轉(zhuǎn)化。正是:

  時(shí)光沁潤(rùn),芬芳不老;

  熟茶典范,越陳越香。

  普洱茶,沉淀了美好的時(shí)光,也記錄著美好的自己。相信這一杯陳香怡人的普洱茶,會(huì)讓我們遇見最美的時(shí)光,和最美的自己。

  文字|茶道君

  編輯|RUI

  圖片|大益官網(wǎng)、益友會(huì)

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